Ingrediënten:
- 1 á 2 rijpe bananen
- 2 eieren
- Een snufje Keltisch zeezout
- Ceylon kaneel of andere smaakmakers naar keuze
- Eventueel boekweitmeel, dat maakt het wat vullender (en hier zitten geen gluten in)
- Kokosolie om in te bakken
Instructies:
1. Breek de eieren in een kom.
2. Prak de rijpe bananen op een bord tot een gladde puree. Zorg ervoor dat de bananen goed rijp zijn, omdat dit zorgt voor een natuurlijke zoetheid en een romige textuur in de pannenkoekjes.
3. Doe de geprakte bananen bij de eieren en klop ze samen tot een glad mengsel. Je kunt een garde of een vork gebruiken om dit te doen.
4. Voeg het zout en de kaneel en eventueel het boekweitmeel toe aan het bananen-ei-mengsel. Meng alles goed door elkaar tot een glad beslag. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een beetje kokosolie toe om de pannekoekjes in te bakken.
5. Ik maak altijd kleine pannekoekjes ter grootte van een kleine stroopwafel. Schep het beslag in de hete pan voor elke pannenkoek. Er kunnen ongeveer 4 pannekoekjes in de pan per keer. Bak de pannenkoekjes aan elke kant gedurende 2-3 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
6. Herhaal dit proces totdat al het beslag op is.
- Zorg ervoor dat de bananen goed rijp zijn, omdat dit de natuurlijke zoetheid en textuur van de pannenkoekjes verbetert.
- Je kunt het beslag aanpassen aan je eigen smaak. Voeg wat vanille-extract, cacao, gehakte noten of bessen toe voor extra smaak en textuur.
- Bak de pannenkoekjes op middelhoog vuur om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig gaar worden zonder aan te branden.
- Houd de pannenkoekjes warm door ze op een (diep) bord te plaatsen en af te dekken met een ander bord terwijl je de rest bakt.
- Serveer de bananen pannenkoekjes met je favoriete toppings, zoals vers fruit, honing, een snufje kaneel en een heerlijk klontje roomboter.
Bananen pannenkoekjes zijn met hun heerlijke zoetheid en zachte textuur een gezonde en smaakvolle keuze voor een ontbijt of brunch. Dit eenvoudige recept kan gemakkelijk worden aangepast aan je eigen smaak en voorkeuren, waardoor je eindeloos kunt variëren met extra ingrediënten en toppings. Dus waar wacht je nog op? Ga de keuken in, en trakteer jezelf op een stapel van deze verrukkelijke bananen pannenkoekjes.
Smakelijk!